식품안전관리인증기준(HACCP) 개념, 적용대상, 인증절차 총정리

식품안전관리인증기준(HACCP) 개념, 적용대상, 인증절차 총정리

 

안녕하세요! 오늘은 식품안전관리인증기준, 흔히 HACCP(해썹)으로 불리는 제도에 대해 알아보겠습니다.

HACCP는 식품 안전과 직결된 중요한 관리 시스템인데요. 그 개념과 적용대상, 그리고 인증 절차까지 하나씩 정리해 보겠습니다.

HACCP

HACCP란 무엇인가?

 

HACCP는 영어로 Hazard Analysis and Critical Control Points의 약자입니다. 이를 우리말로 풀이하면, "위해요소분석 및 중요관리점"이라는 뜻인데요. 쉽게 말해, 식품의 원재료 생산부터 제조, 유통, 소비까지 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고 이를 사전에 차단하기 위한 관리 시스템입니다. HACCP의 핵심은 예방입니다. 기존의 문제가 발생한 후에 이를 해결하는 방식에서 벗어나, 문제가 발생하기 전에 잠재적 위험 요소를 체계적으로 관리해 안전한 식품을 제공하는 데 초점을 맞춥니다.

 

 HACCP 적용대상

 

HACCP는 모든 식품이 대상이 될 수 있지만, 우선적으로 위해 가능성이 높은 식품에 우선 적용되고 식품의약품안전처(MFDS)가 HACCP 적용 의무화 품목과 권장 품목을 지정하고 있습니다.

 

HACCP 적용 의무화 품목

 

다음은 HACCP 적용이 법적으로 의무화된 주요 품목들입니다.

º 축산물 가공업체 : 우유, 육류가공품, 소시지 등

º  즉석 섭취 식품 : 도시락, 김밥, 샌드위치 등

º  어린이 기호식품 : 과자, 음료수, 빵류 등

º  고위험 식품 : 식육포장처리업, 유통단계 축산물

 

HACCP 권장 품목

 

의무화되지 않았더라도 권장되는 품목도 많습니다.

예를 들어, 식당에서 제공되는 음식, 일반 가공식품 등 다양한 분야가 해당됩니다. 소비자 신뢰를 높이고 시장 경쟁력을 강화하기 위해 자발적으로 HACCP를 도입하는 기업도 늘어나고 있습니다.

 

HACCP 인증기관

 

HACCP 인증은 식품안전 관련 정부기관이나 지정된 인증기관에서 진행하고, 주요 인증기관은 아래와 같습니다.

º  식품의약품안전처(MFDS)

   HACCP 정책 수립 및 관리 기준 설정 의무화 품목에 대한 인증 및 사후 관리

º  한국식품안전관리인증원(KOFHACCP) MFDS

   산하 공공기관으로, HACCP 인증 심사와 컨설팅을 담당 중소기업을 위한 교육과 기술 지원

º  축산물품질평가원(KAPE)

   축산물 분야 HACCP 인증 전문기관 식육포장처리업, 축산물 가공업체 등 심사

º  한국해양수산연수원

   수산물 관련 HACCP 인증 수행 인증기관의 역할 인증 심사 수행 HACCP 유지 및 사후관리 점검 사업장 HACCP 운영

   실태 평가

 

인증기관은 사업장 유형과 HACCP 적용 품목에 따라 선택해야 하며, 관련 기관의 홈페이지를 통해 구체적인 정보를 확인할 수 있습니다. 

 

 

2. HACCP 인증절차

 

HACCP 인증을 받기 위해서는 준비 단계부터 인증 후 사후관리까지 체계적인 과정이 필요합니다.

아래는 HACCP 인증 절차를 단계별로 설명한 내용입니다.

 

1. 신청준비

 

HACCP 인증을 받으려는 업체는 먼저 자사의 생산 및 유통 과정을 분석하고, 필요한 준비를 진행해야 합니다. 사업장 자가 진단 인증 범위 설정(적용 품목 및 공정) 내부 HACCP 팀 구성 이 과정에서 전문가 컨설팅을 통해 준비 과정을 돕는 경우도 많습니다.

 

2. 인증 신청

 

관할 인증기관에 HACCP 인증을 신청합니다.

신청 시 아래 서류를 제출해야 합니다.

º  HACCP 적용 공정도

º  위해요소분석 보고서 및 중요관리점(CCP) 설정

º  자료 관리 기준 및 기록 관련 문서

 

3. 현장 심사

 

신청이 접수되면 인증기관에서 현장 심사를 진행합니다. 심사 과정은 크게 두 단계로 이루어집니다.

º  1단계 심사 : 문서 검토 사업장에서 제출한 HACCP 계획서 및 기록 자료 검토 제품별 위해요소 분석 적정성 평가

º  2단계 심사 : 현장 점검 공정 흐름도와 실제 작업 환경 비교 CCP 모니터링 및 관리 기준 준수 여부 확인 작업자 교육 수       준 및 기록 체계 점검

 

4. 시정 및 개선

 

현장 심사 과정에서 미흡한 사항이 발견될 경우, 시정 조치를 요청받습니다. 개선 요구 사항에 대한 조치 완료 후, 보완 자료를 제출

 

5. 인증서 발급

 

최종 심사에서 적합 판정을 받으면 HACCP 인증서가 발급됩니다. 인증서는 품목별로 발급되며, 유효 기간은 일반적으로

3년입니다.

 

인증후 사후관리

 

HACCP 인증을 받았다고 끝이 아닙니다. 지속적인 사후 관리와 정기 심사가 필요합니다.

º  정기 점검 : 1년에 1~2회 이상 인증기관의 현장 점검

º  진행 기록 보관 : HACCP 관련 기록을 최소 1년 이상 보관

º  갱신 심사 : 인증 유효 기간 만료 전 갱신 신청 필요 사후 관리가 제대로 이루어지지 않을 경우, 인증이 취소될 수 있으므     로 주의해야 합니다.

 

HACCP 인증 주요 고려 사항

 

HACCP 인증을 준비하는 과정에서 아래 사항을 유념해야 합니다.

º  충분한 내부 준비 : HACCP 적용 계획 및 공정 흐름도를 철저히 검토하고, 사전 문제를 파악합니다.

º  전문가 도움 활용 : HACCP 인증 전문 행정사나 공공기관 교육 프로그램을 활용하면 효율적으로 준비할 수 있습니다.

º  지속 가능성 확보 : 인증 후에도 HACCP 시스템을 유지하고 개선할 수 있는 내부 역량을 키워야 합니다.

 

HACCP 인증의 중요성

 

HACCP 인증은 단순히 법적 의무를 충족하는 것을 넘어, 식품 안전성을 입증하고 소비자 신뢰를 확보할 수 있는 중요한 도구입니다. 특히 식품 안전사고에 대한 사회적 관심이 높아지는 상황에서, HACCP 인증은 기업의 경쟁력을 강화하고 글로벌 시장에서도 신뢰받는 제품으로 자리 잡는 데 큰 역할을 합니다.

HACCP 인증 절차는 복잡해 보일 수 있지만, 체계적으로 준비하고 인증기관의 도움을 받으면 충분히 진행할 수 있습니다.

식품 안전성을 강화하고 소비자의 신뢰를 얻기위해  HACCP 인증은 필수적인 과정입니다.

 

HACCP  장점

 

HACCP 인증을 받으면 다음과 같은 이점이 있습니다.

º  소비자 신뢰 확보 : HACCP 인증 제품은 소비자에게 안전성을 보증하는 중요한 기준이 됩니다.

º  식품 사고 예방 : 체계적인 관리로 식품 안전사고를 미연에 방지할 수 있습니다.

º  수출 경쟁력 강화 : HACCP 인증은 국제적으로 통용되기 때문에 수출 시 신뢰도를 높이는 데 유리합니다.

º  법적 규제 준수 : 의무화 품목의 경우 HACCP 인증은 법적으로 요구되므로 이를 통해 법적 요건을 충족할 수 있습니다.

 

결 론

 

HACCP는 단순히 식품의 품질을 높이는 것을 넘어, 안전한 식품을 소비자에게 제공하기 위한 필수적인 관리 시스템입니다. 특히 식품업체라면 HACCP의 개념과 인증 절차를 명확히 이해하고 이를 실천해야만 소비자의 신뢰를 얻을 수 있습니다. HACCP 인증을 통해 소비자에게는 더 안전한 식품을 제공하고, 기업은 더 큰 경쟁력을 갖추는 선순환이 이루어지길 바랍니다. HACCP 관련 궁금한 점이나 추가적인 정보가 필요하시다면 전문행정사의 상담을 받아보시기 바랍니다.